• Чтобы узнать, готова ли брага, надо зажечь спичку над той емкостью, в которой находится брага. Если спичка не горит — значит закваска не готова (ещё идёт процесс брожения и выделяется углекислый газ, который препятствует горению), если же ярко горит — можно начинать.
• Есть и другой способ узнать о готовности закваски. Надо просто ее попробовать на язык, если сладкая — пусть еще постоит, если горькая — готова.
• Бывает, что во время производства в емкость с водкой бежит закваска. Чтобы этого не было, надо в закваску добавить пол-литра свежего молока или две ложки сливочного масла.
• В закваску для запаха и приятного цвета водки перед производством можно бросить корень колгана. Тогда цвет водки будет светло-коричневым и она приятная на вкус. Можно добавлять перец красный спелый, траву зубровки, веточку сухой мяты.
• Крепость любой самогонки зависит от качества дрожжей и теплового режима выстойки закваски.
